说说花椒油的生产工艺

花椒油是一种从花椒中提取呈喷鼻、呈味物资于食用植物油中的产物。平日所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完整是两码事。经过压榨法或溶剂萃取等办法从花椒籽中提掏出的油脂叫花椒籽油，再经由精华精辟即为食用花椒籽油。花椒精油是经过无机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取，普通不克不及直接食用，需用食用植物油依照恰当比例浓缩成花椒油前方能作为调味油运用。

椒油次要有以下办法制取： 

1.油溶法、油浸法、油淋法 油溶法、油浸法、油淋法是消费花椒油的传统办法，被国际绝大多半花椒油厂运用。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或许将花椒盛入孔径小于花径的容器中，将热的食用植物油冉冉淋入容器中，炸出其喷鼻味，使无效成分溶入油中，即得花椒油。 上述办法的局限性较大，次要是油温欠好控制。若温渡过高，花椒中的喷鼻味和麻味成分易挥发、分化而损掉。若油温过低，水分不易别离，轻易招致油脂酸败，而且无效成分不克不及充沛消融，仅有局部进入油中，形成糜费和产物本钱偏高，缺少市场竞争力。其次，存在着消费效力低，休息强度大，卫生前提差等缺陷。  

2.溶剂萃取法 选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花椒停止重复浸提，失掉花椒精油，然后与食用植物油停止加热混杂既为花椒油。此办法亦出缺陷，一是溶剂残留成绩招致产物喷鼻气不纯。二是加热进程中溶剂的挥发有形中添加产物本钱，且对大气情况形成必定水平净化。

3.超临界CO2萃取法 用液态CO2将花椒中的无效成分提掏出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成。此办法比拟先辈，消费的花椒油质量较好，但有下列缺点：一是在花椒采摘时节，运用该办法日处置鲜花椒量无限。该办法温度为35-40℃，一次萃取工夫长，且日处置量不大，因而该办法不适合花椒抢收时节大消费。二是该办法用于提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽破碎摧毁或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，轻易招致产物酸价增高、风味有所改动。三是其消费前提及响应的休息维护办法请求严厉，需求昂贵而专门的装备，因此该办法在使用上遭到限制。 

4.压榨法 分为热压榨法和改进冷榨法。热压榨法轻易招致花椒中的呈喷鼻呈味物资少量损掉。今朝，国际已有厂家运用一品种似物理冷榨法的创造专利技巧消费花椒油，具有必定的适用性、新鲜性、发明性。 除此以外，还有蒸馏法、水煮法制取花椒油，但已被镌汰。 

花椒油是餐桌上一道非常厚味的调味佳品。