藤椒油，烹饪出不一样的美食！

一提到适合冬天的美食，大家肯定会推荐一些汤品，再或者是麻麻辣辣的水煮系列。但是有一种味道被忘却了—藤椒味。可能有人会疑问，藤椒口味的菜不是适合夏天吃吗？其实也有非常适合在冬季食用的藤椒菜系。今天就来教大家三道藤椒口味的菜！ 

01 藤椒金针肥牛 

主料：金针菇 200克  /  肥牛 250克 

辅料：青红尖椒适量/藤椒油适量/酱油3汤匙/胡椒粉0.5汤匙/鸡精1汤匙/姜丝10条/料酒2汤匙/盐适量/纯净水适量。 

步骤： 

1.青红椒切成小圈，姜切成丝备用。

2.锅里放入适量的水，大火烧开，放入洗净的金针菇烫30秒后，沥干水分，放入盘中垫底。 记住一定不能烫太久时间，因为金针菇易熟，煮太久就老了，容易塞牙。

3.锅里放水煮沸，沸水中淋点料酒，下入肥牛片烫20秒，变色后立刻捞出来，沥水后摆在金针菇上。

4.洗净锅，再烧沸水，用适量的生抽、鸡精、盐调味，加入青红椒，调成酱汁，酱汁煮沸后倒入肥牛盘中。

5.装盘后，淋上适量的藤椒油，放上一些新鲜的青花椒作为点缀，大功就告成了。

这道菜整体的口感都是以藤椒为主，裹满藤椒汁水的肥牛格外爽口，金针菇透着椒麻，口感爽滑，在冷冷的冬天吃，身体和胃都被治愈了。

02 藤椒酸菜鱼

主料：黔鱼一条

辅料：酸菜适量/姜，葱，蒜适量/料酒适量/淀粉适量/鸡蛋清1个/泡椒，泡姜，青花椒，野山椒，干红椒适量/冰糖，盐，胡椒粉适量/藤椒油适量。

步骤：

1.清洗处理后切片，然后加淀粉2勺，鸡蛋清一个的一半就可以，花椒少许，姜片，葱白，料酒两大勺，胡椒粉适量，盐适量，腌制30分钟左右。

2.酸菜提前下油锅稍微炒制一下备用。

3.热锅下油，稍微多一点，放入姜葱蒜，青花椒爆香后，加入泡椒，泡姜，野山椒炒一会，再加入酸菜翻炒几下，放料酒，冰糖少许调味，倒入适量的水开始熬。

4.沸腾以后加入盐，鸡精，胡椒粉提味。再放入鱼头，鱼排，煮熟后打捞出到另外的容器里。（先放入鱼头鱼排是便于熬出来的汤更鲜美）

5.在剩余的汤汁里加入鱼片煮至变白即可，然后一起倒入盛鱼头的容器中，这样分开煮防止鱼肉烂掉。

6.最后在热锅里放藤椒油加入青椒和干红椒爆香一下，直接浇在鱼上，伴随着热油触碰到鱼肉的滋滋声，一股浓郁的藤椒香扑鼻而来，一个字：香！

鱼片嫩气无比，酸辣和藤椒组合在一起，简直就是天作之合！

03 藤椒豆腐

主料：豆腐

辅料：姜末5克/藤椒油适量/盐3克/糖10克/高汤一碗/面粉少许/鸡精/青红椒圈

步骤：

1.豆腐切成厚片后，均匀的粘上面粉，热锅倒入油，放入粘上面粉的豆腐煎。

2.煎至两面金黄后放入切成圈的小米椒，然后加入适量的盐，糖和姜末并倒入高汤，可以在高汤里滴几滴鸡汁，让味道更加鲜美。

3.盖上锅盖焖1分钟，出锅前淋上藤椒油就OK了。

简简单单的豆腐，变着花样吃，做法不仅简单，关键味道也非常爽口下饭，在冬季作为开胃菜是再好不过了。